Масло, получаемое методом холодного отжима или прессования из семян горчицы. Обладает интенсивным желтым или коричневатым оттенком, плотной текстурой, резким, пряно-жгучим ароматом и характерным острым вкусом. Содержит высокий процент аллилизотиоцианатов (гликозиды синигрин и синальбин), обуславливающие его остроту и специфический аромат. Применение:
Пищевая промышленность (традиционная кухня и специи): Используется как высокостабильное кулинарное масло для жарки, маринования и консервирования, а также как ключевой вкусо-ароматический компонент в соусах, заправках и готовых блюдах (например, в индийской кухне). Выполняет роль консерванта, антиоксиданта и ароматизатора.
Консервная промышленность: Применяется в производстве маринадов для консервирования овощей, рыбы и мяса. Проявляет выраженные антимикробные и антиоксидантные свойства, способствуя увеличению срока годности продукта.
Производство горчицы и приправ: Служит жировой основой и основным вкусообразующим компонентом при производстве столовой горчицы, хрена и других острых соусов.
Технические применения: Используется в качестве смазочно-охлаждающей жидкости при некоторых видах металлообработки, а также как сырье для производства биотоплива (биодизеля) и олиф.
Косметическая промышленность: Входит в состав некоторых традиционных средств для ухода за волосами и кожи головы (масляные маски) благодаря своим разогревающим и стимулирующим микроциркуляцию свойствам.