Масло какао (какао-масло, масло-бобов какао) — натуральный растительный жир, получаемый методом горячего прессования из какао-тертого (обжаренных и измельченных ядер какао-бобов, Theobroma cacao). Рафинированное масло имеет светло-желтый цвет, твердую и ломкую консистенцию при комнатной температуре (температура плавления ~32-35°C) и слабый шоколадный аромат. Нерафинированное — обладает более выраженным цветом и характерным ароматом какао. Содержит высокий процент насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая) и природные антиоксиданты (токоферолы). Применение:
Кондитерская промышленность (основное применение): Является ключевым и незаменимым структурным жиром в производстве шоколада, глазурей, конфет, начинок и кондитерских паст. Определяет твердость, температуру плавления («тает во рту, а не в руках»), текстуру, блеск и стабильность шоколадных изделий.
Косметическая и фармацевтическая промышленность: Широко используется как твердый эмолент, структурообразователь и основа в губных помадах, бальзамах для губ, твердых массажных маслах, кремах, суппозиториях и дерматологических мазях. Выполняет роль стабилизатора текстуры, обеспечивает барьерные и смягчающие свойства, быстро впитывается, придает коже гладкость.
Производство мыла и свечей: Применяется как твердая жировая основа в мыловарении (повышает твердость, стабильность и ухаживающие свойства мыла) и в изготовлении натуральных свечей.
Фармацевтика: Используется как основа для суппозиториев и некоторых мазей благодаря своей стабильной твердой форме при комнатной температуре и точной температуре плавления, соответствующей температуре тела.